INTOLLERANZE ALIMENTARI.

Allergia e intolleranza indicano entrambe una reazione quando il nostro organismo viene in contatto con una determinata sostanza, ma dal punto di vista clinico sono diversi.

• L’ allergia alimentare è una reazione del sistema immunitario nei confronti di un alimento o di un suo componente. Un allergene (proteina) innesca una produzione di anticorpi IgE. Questi determinano il rilascio di sostanze, tra cui l’istamina, che provocano reazioni all’organo coinvolto. Tra gli allergeni più diffusi ci sono: le uova, il latte, la soia, il grano, i crostacei, la frutta, gli arachidi e le noci. L’incidenza delle allergie alimentari è di 1-5% negli adulti e il 3-7% nei bambini.
• Le intolleranze alimentari sono reazioni negative che dipendono da una difficoltà dell’organismo a digerire o metabolizzare un alimento o un suo componente, per questo viene coinvolto l’apparato gastrointestinale. I sintomi di un’ intolleranza alimentare possono comparire anche a distanza di tempo dal consumo dell’alimento responsabile. Le 2 cause più comuni responsabili di un’intolleranza alimentare sono il glutine e il lattosio. Di quest’ultimo, per esempio, le persone che ne sono affette hanno una carenza di lattasi, l’enzima digestivo che scompone lo zucchero del latte.

Celiachia.

La celiachia è un’enteropatia infiammatoria, con tratti di auto-immunità, scatenata dall’ingestione di glutine in soggetti geneticamente predisposti. In queste persone le cellule del sistema immunitario attaccano la mucosa del duodeno distruggendo i villi intestinali che si occupano dell’assorbimento di minerali e nutrienti, provocando malassorbimento e malnutrizione. Si manifesta in qualsiasi età e può essere associata ad altre malattie autoimmuni. La celiachia non trattata può creare complicanze come il linfoma intestinale e viene identificata attraverso la duodenoscopia, L’unica terapia é la dieta priva di glutine. Altra patologia scatenata dalla celiachia è la Dermatite Erpetiforme ( vedi immagine ) caratterizzata da lesioni cutanee specifiche e distinte. La celiachia colpisce l’ 1% della popolazione, di cui 34% maschi e 66% femmine, alle quali, se non trattata, può provocare disturbi di fertilità e complicanze in gravidanza.

Fonti: celiachia.it e ministero della salute.

Allergia alle uova.

L’allergia all’uovo è la più diffusa tra i bambini e a volte si protrae anche in età adulta. sia il tuorlo che l’albume contengono proteine che possono causare l’allergia. Erroneamente il sistema immunitario identifica le proteine dell’uovo come dannose rilasciando istamina e altre sostanze chimiche che causano la sintomatologia allergica. Allergici all’uovo si nasce, non ci si diventa. Alcuni possono comunque consumare prodotti che contengono uova quando sono panificati, oppure possono mangiare pasta all’uovo, questo perché le proteine contenute nell’uovo si alterano al contatto con il grano, il lievito e anche grazie al calore, e diventano meno accessibili al sistema immunitario. I sintomi dell’allergia all’uovo sono: infiammazione cutanee o orticaria, rinite allergica, problemi digestivi e segni tipici dell’asma. La cura è la dieta priva di uova, prestare quindi attenzione alla dicitura delle etichette e chiedere di evitarne l’utilizzo, esempio quando si va a mangiare in un ristorante. Non esiste un vero e proprio test allergenico specifico, ma vari esami tra cui: prick test, analisi del sangue, prick by prick test, dieta a eliminazione. Nel caso di reazioni allergiche possono essere utilizzati i farmaci antistaminici.

Fonte: Humanitas e ospedalebambingesù.it