L’attenzione messa all’interno della ricetta per i ravioli và alla consistenza e alla lavorazione dell’impasto per cui quest’ultimo non scuocia in cottura. Un rischio che si incorre nella lavorazione della pasta è che questa si sfaldi in cottura. Il mix di farine di origine italiane è stato studiato apposta per garantire compattezza, elasticità all’impasto assieme alla sua lavorazione con l’addensante, nonostante l’assenza delle uova. Per il ripieno,nonostante il senza lattosio, la scelta cade sulla ricotta Arborea, sinonimo di qualità sarda, arricchita dalla sapidità del sale e dal retrogusto della noce moscata.

Ingredienti

Pasta: Farina di ceci, amido di mais, farina di riso, farina di mais, gomma xantana, olio di girasole, sale
Ripieno: Ricotta senza lattosio, noce moscata